Comment conserver le thé frais ? Le thé, l’une des boissons les plus populaires au monde, est connu pour ses propriétés apaisantes et ses riches saveurs. Toutefois, pour profiter pleinement de ces qualités, il est essentiel de conserver le thé correctement. Après avoir acheté du thé, ne pensez pas qu’il suffit de le mettre directement dans un sachet. Sinon le thé perdra vite ses bienfaits et son goût originel ! Ce serait dommage, votre thé n’accompagne plus aussi bien le chocolat. Il serait à peine bon pour patisser des desserts pourvu que vous forciez un peu sur la quantité. Préserver la fraîcheur et la saveur est tout un art. Une bonne conservation du thé vous permet de savourer chaque tasse dans toute sa fraîcheur et de profiter de son goût délicieux. Idéal pour remplacer les sodas. Ou pour réaliser des boissons à base de thé comme de délicieux mocktails. Cet article vous présente les meilleures pratiques de conservation des différents types de thé. Puis les erreurs courantes à éviter. Enfin les solutions innovantes pour les amateurs de thé d’aujourd’hui.
Sommaire
Comprendre la dégradation du thé
Comment le thé se dégrade t’il ?
Avant d’entrer dans les détails de la conservation du thé, il faut d’abord comprendre pourquoi le thé se dégrade avec le temps. L’exposition à l’air, à la lumière, à l’humidité, aux odeurs et aux fluctuations de température peut avoir un impact négatif sur la qualité du thé. D’abord ces éléments accélèrent l’oxydation, l’évaporation et les réactions chimiques à l’intérieur des feuilles. Ensuite ils leur font perdre leur arôme, leurs notes sucrées et miellées, leur couleur et leur goût. Donc il est primordial de protéger votre thé de ces facteurs externes.
La conservation du thé peut être très simple. Pour commencer, conservez votre thé dans un récipient hermétique. Puis stockez le dans un endroit sombre, frais et sec, à l’abri des odeurs fortes. Ainsi vous le consommerez probablement avant que son arôme ou son goût ne se dégrade. Cependant, le thé se détériore constamment, très lentement, dès la cueillette des feuilles sur la plante. L’histoire du thé taïwanais nous apprend que le souci de conservation du thé ne date pas d’hier !
L’oxydation détériore le thé
Comment conserver le thé frais ? Lorsque l’on parle de détérioration d’un thé, il s’agit principalement d’oxydation. En effet, les thés dont on empêche l’oxydation pendant la production et les thés qui ne sont pas fortement oxydés pendant le traitement s’oxydent avec le temps. On apprécie généralement ces thés pour leur vitalité et leur absence d’oxydation. Donc cette oxydation continue est une forme néfaste de détérioration. C’est le cas des thés verts, des thés jaunes et de certains thés blancs.
Pour les thés que l’on laisse un peu s’oxyder au cours de la production, en particulier ceux qui sont volontairement fortement oxydés, le risque que l’oxydation se poursuive est beaucoup plus faible. Si c’est le cas, l’oxydation ultérieure de ces thés est plus difficile à percevoir dans la tasse. C’est le cas des thés noirs et des thés oolongs fortement oxydés à plus de 60 ou 70%.
Le cas des vieux thés
Les thés vieillis sont un cas particulier de conservation du thé. L’objectif du vieillissement d’un thé est de permettre au thé de changer au fil du temps pour augmenter sa sapidité. La manière dont ces thés vieillissent dépend de la manière dont le stockage s’effectue. Exactement à l’image des vins.
La conservation du thé dans un récipient hermétique
Lorsque les thés sont conservés dans un récipient hermétique, l’oxygène ambiant laissé dans le récipient permet au thé de s’oxyder lentement au fil du temps. C’est pourquoi le producteur conserve le thé Wulong dans un sac hermétique. Puis il le laisse vieillir pendant de nombreuses années.
Investissez dans des récipients opaques et hermétiques. Privilégiez des matériaux tels que le verre, l’acier inoxydable ou la céramique de qualité alimentaire. Évitez le plastique, qui risque de transmettre des saveurs indésirables aux feuilles de thé. Ca vaut la peine, surtout si vous voulez conserver l’un des meilleurs thés du monde.
Le vieillissement du thé dans un sac non hermétique
Les producteurs de thé ne protègent pas le pu-er et les autres thés fermentés de l’humidité. Au lieu de cela, ils utilisent un niveau d’humidité contrôlé pour influencer le vieillissement pendant le stockage. Dans ce cas, les feuilles de thé subissent au fil du temps une combinaison de fermentation et d’oxydation. En fait, les feuilles brutes qui deviennent du thé pu-er subissent souvent un blocage à une température plus basse. Ainsi elles préservent leurs enzymes oxydatives. Cette méthode de fixation permet de poursuivre l’oxydation à un stade ultérieur.
Comment conserver sa fraicheur à un thé classique ?
Comment conserver sa fraicheur à un thé classique ? Si nous n’essayons pas activement de faire vieillir notre thé et que nous voulons simplement préserver sa fraîcheur, que devons-nous faire ? Il existe six lois de conservation du thé pour vous aider.
Conserver le thé à l’abri de l’oxygène
Les feuilles de thé continuent à s’oxyder au fil du temps lors de l’exposition à l’oxygène. Même dans un récipient hermétique, il reste de l’air entre les feuilles et au sommet du récipient.
Les producteurs pré emballent certains thés dans des sacs scellés sous vide. C’est généralement le cas des wulongs en forme de boule. Le scellage sous vide est un excellent moyen de garantir la qualité des feuilles de thé pendant une longue période. Toutefois, cette méthode ne convient qu’aux feuilles robustes. En effet, la mise sous vide écrase une feuille de thé délicate ! C’est pourquoi les thés oolongs à boule, très résistant se prêtent parfaitement à la mise sous vide.
Pour les thés plus délicats, les fabricants arrosent les emballages avec de l’azote pendant l’opération de scellage. De cette manière, il n’y a pas d’oxygène dans les sachets et les feuilles ne se dégradent pas avec le temps.
Une autre option consiste à utiliser des sachets absorbant l’oxygène, qui contiennent généralement du fer et du sel. Dans un récipient hermétique, l’oxygène restant oxyde le fer, ce qui crée de la rouille. Une fois tout le fer rouillé, changez de sachet. Toutefois, ces sachets ne sont vraiment utiles que pour un stockage à long terme. En effet l’ouverture et la fermeture du récipient laissent entrer l’oxygène, ce qui oxyde le fer plus rapidement.
Comment conserver le thé frais : le thé doit être conservé à l’abri de la chaleur
Conserver le thé dans le frigo ou le congélateur
Comment conserver le thé frais ? Une forte chaleur accélère l’oxydation, tandis qu’une faible chaleur l’empêche. Ainsi, certains thés verts et jaunes délicats se conservent mieux au congélateur ou au réfrigérateur. En effet les températures froides ralentissent considérablement leur oxydation. Toutefois, cette opération doit être effectuée correctement afin d’éviter la condensation sur les feuilles.
Nous vous recommandons d’emballer les feuilles de thé en vrac dans de petits paquets afin que l’ensemble de votre stock reste frais plus longtemps. Chaque paquet doit être utilisé dans la semaine qui suit son ouverture. Avant de placer les paquets dans le congélateur, expulsez autant d’air que possible. En effet, l’air restant se condense et provoque l’apparition d’humidité à la surface des feuilles. Quand vous sortez un paquet du congélateur ou du réfrigérateur, ne l’ouvrez pas avant qu’il n’ait atteint la température ambiante. Cela empêche toute condensation de se produire.
Conserver le thé à température ambiante
Conservez les thés oolongs, verts ou noirs à une température modérée, celle de votre maison ou appartement entre 17 et 21°C. De petites fluctuations sont acceptables, mais essayez de minimiser les changements radicaux.
Le thé doit être conservé à l’abri de la lumière
La lumière crée des dommages au thé et lui donne un goût métallique. Nigel Melican pense que « les changements induits par la lumière dans les thés secs peuvent se produire par photodégradation ». Ce terme désigne toute réaction induite par la lumière qui dégrade la qualité du thé. Nigel soupçonne qu’une combinaison de polymérisation de la théaflavine, de conversion de la chlorophylle en phéophytines et de modifications photo-oxydantes des théaflavines et des catéchines résiduelles est en jeu ici.
En résumé, il est sage de garder votre thé à l’abri de la lumière directe du soleil et des lumières artificielles. Que votre thé soit en vrac ou en sachet. Optez pour des armoires, des tiroirs ou des boîtes placés dans des coins sombres de votre cuisine.
Le thé doit être conservé à l’abri des odeurs fortes
Les feuilles de thé absorbent les odeurs de leur environnement. Ce phénomène est bénéfique pour la production de thés parfumés, comme le jasmin. Ainsi les feuilles sont mélangées aux fleurs de jasmin, ce qui donne un thé parfumé au jasmin. Toutefois, imaginez le résultat si vous stockez si les feuilles de thé à côté d’oignons ou de gousses d’ail.
Non seulement conservez votre thé dans un endroit dépourvu d’odeurs fortes, mais aussi lavez et séchez bien votre récipient pour éviter toute odeur. Préférez des boîtes hermétiques opaques.
Conserver le thé à l’abri de l’humidité
Comment conserver le thé frais ? Les feuilles de thé perdent leur arôme lorsqu’elles sont exposées à l’humidité. Elles peuvent aussi devenir rances. Ou moisir. C’est pourquoi vous ne voulez pas boire un thé sans goût. Toutefois, garder votre réserve de thé à l’abri de l’humidité n’est pas aussi simple. Le thé est hygroscopique : il absorbe l’humidité présente dans l’air. Finalement, un récipient hermétique est le moyen le plus simple d’empêcher l’humidité de s’installer. L’idéal est de maintenir l’humidité relative à moins de 65 %. Des déshydratants ou des sachets qui absorbent l’humidité régulent le niveaux d’humidité à l’intérieur de votre récipient de stockage.
Comment conserver le thé frais: le thé est meilleur lorsqu’il est stocké en vrac
Un petit peu de thé dans un récipient hermétique se détériore plus rapidement qu’une grande quantité de thé dans le même récipient. Ainsi pour conserver la fraîcheur de votre thé, remplissez votre récipient de stockage autant que possible. Puis secouez-le pour que le thé s’y dépose. Ensuite remplissez le à nouveau. Plus vous conservez de thé dans un récipient, moins il contient d’oxygène.
Moins il y a d’air, plus il est difficile pour le thé d’absorber les odeurs de son environnement. Puis de se charger en humidité. Ce concept est d’une importance capitale pour le vieillissement du Puer et d’autres thés fermentés. Finalement, vous voulez un placard qui sente le thé, et non pas quelques thés qui sentent votre placard.
Les feuilles de thé entières se dégradent moins vite
Plus les feuilles sont brisées, plus la surface en contact avec l’air est importante. Ainsi les feuilles se détériorent rapidement. A contrario, une feuille de thé entière se conserve plus longtemps.
Comment conserver le thé frais en fonction de sa nature
Bien que les directives générales s’appliquent de manière universelle, il y a des variations en fonction du type de thé stocké. Voici quelques recommandations pour le thé vert, le thé noir, le thé blanc, le thé oolong, le thé pu-erh et les tisanes.
Comment conserver le thé vert frais ?
Comment conserver le thé vert frais ? Avec ses saveurs délicates et sa nature sensible, le thé vert nécessite une attention particulière lors de sa conservation. Réduisez au minimum l’exposition à la chaleur et à la lumière, et optez pour des températures plus fraîches, autour de 15 °C. Pour une fraîcheur optimale, consommez-le dans les trois mois après achat. Une idée d’association : thé et fromage.
Comment conserver le thé noir frais ?
Comment conserver le thé noir ? En raison de son caractère robuste, le thé noir tolère des conditions légèrement plus chaudes que le thé vert. Comme il est totalement oxydé, il ne risque pas de changer de s’oxyder plus et de changer de goût. Toutefois il vaut mieux le conserver dans une boite hermétique à l’abri de la lumière et des fluctuations de température. Sa durée de conservation peut atteindre deux ans s’il est stocké correctement. Attention aux cas des thés noirs parfumés à la rose ou avec des morceaux de fruits. Ils se gardent un an maximum.
Comment conserver le thé blanc ?
Comment conserver le thé blanc ? Étant le moins transformé de tous les thés, le thé blanc conserve un maximum d’antioxydants, ce qui le rend très sensible aux influences de l’environnement. Donc traitez le de la même manière que le thé vert, dans un environnement à l’humidité faible. En effet il a une forte capacité d’absorption de l’eau et ses feuilles se détériorent vite.
Comment garder le thé wu long ?
Comment conserver le thé wulong ? La fermentation du thé Oolong varie de 20% comme pour ce thé oolong de luxe à 70% comme pour le thé tung ting de Taïwan. Ceci le rend ou moins sensible selon les méthodes de production. En général, ils se situent à mi-chemin entre les thés noirs et les thés verts en ce qui concerne les conditions de conservation idéales. La réfrigération peut s’avérer nécessaire pour une conservation à long terme de plus de six mois. Une idée d’utilisation du thé en cuisine ici.
Comment maintenir le thé pu-erh frais ?
Comment conserver le thé pu-erh ? D’abord, fait unique parmi les thés, le pu-erh subit une post-fermentation qui lui permet de se bonifier sur de longues périodes. Puis il peut supporter des taux d’humidité plus élevés (jusqu’à 75 %) et une plus grande chaleur que les autres variétés. Néanmoins, il faut le protéger des odeurs fortes et des variations extrêmes de température.
Comment conserver la tisane ?
Comment conserver la tisane ? D’abord les tisanes se composent principalement de fruits, de fleurs comme l’osmanthe, d’épices ou d’écorces séchées. De ce fait, elles possèdent une durée de vie plus courte, entre six mois et un an. Pour suivre, leur composition polyphénolique plus faible les rend moins sujettes aux dommages oxydatifs. Toutefois il vous faut les protéger de la chaleur, de l’humidité et des odeurs fortes. Un moment ou la consommer ? Buvez votre tisane avant d’aller dormir, elle est sans théine.
Astuces lors de l’achat de thé en vrac
Étiqueter du thé en vrac
Comment conserver le thé frais ? Quand vous transférez un thé de son emballage d’origine à votre propre récipient, étiquetez-le toujours clairement. D’abord en indiquant le nom du thé, le type, le style, le temps d’infusion. Puis l’endroit où vous l’avez acheté et la date d’achat.
Cette étiquetage a plusieurs avantages. D’abord de savoir précisément le contenu de chaque boite. Puis si le thé est encore bon. Ensuite son style selon votre humeur. Enfin pour analyser votre consommation et l’évolution de vos goûts au fil du temps.
Reconditionner le thé en vrac
Si vous achetez du thé wu long de Taïwan en vrac, reconditionnez le en petits sachets hermétiques. Idem pour le thé noir, vert, blanc ou les tisanes. Ainsi vous pourrez le consommer au fur et à mesure tout en lui gardant sa fraicheur. Par exemple des sachets à fermeture éclair doublés d’une feuille d’aluminium. Très pratiques, ils existent dans de nombreuses tailles et s’étiquetent aisément.
Garder son thé frais : quelles sont les erreurs courantes ?
Garder son thé frais : ne pas tenir compte des dates de durabilité minimales
Il est courant de penser que le thé n’est qu’une herbe sèche. Donc qu’il ne se gâte pas. Finalement qu’il est possible de le consommer au delà de sa date de durabilité minimale (DDM). Mais sa consommation au-delà des délais recommandés entraîne une baisse de la qualité. Le thé n’est plus aussi bon et sa saveur est plus fade. Donc, vérifiez les étiquettes des emballages avant d’acheter. Finalement renouvelez régulièrement votre stock.
Mauvaise fermeture du sachet de thé
Même de minuscules ouvertures laissent passer beaucoup d’air. Ainsi ceci favorise une décomposition rapide. Donc, utilisez des sacs sous vide ou des sacs à double fermeture éclair. Puis faites bien sortir l’air. Ensuite si vous le pouvez, scellez le sac. Par ce biais vous stockez des feuilles de thé en vrac en toute sécurité. Et vous pouvez cacher ces sacs dans de beaux récipients.
Mauvaise utilisation du réfrigérateur
Mauvaise utilisation du réfrigérateur. Les réfrigérateurs ne sont pas toujours adaptés à la conservation à long terme du thé. D’abord en raison des risques potentiels de brûlures des parois dues à la réfrigération. Puis des fluctuations de la température interne causées par l’ouverture fréquente de la porte. Finalement optez pour un réfrigérateur cave à vin pour garder votre thé. Choisissez le équipé d’un système de contrôle précis de la température. Ou pour un pot à thé conçu pour la conservation au froid.
Comment conserver le thé frais : mauvaise odeur du sac
Mauvaise odeur du sac. Il arrive que les sachets en plastique aient une odeur. Souvent à cause d’un défaut de fabrication ou d’un produit bas de gamme. Dans tous les cas, pour retirer cette odeur, mettez un peu de riz sec dans le sachet. D’abord fermez et laissez reposer 24 heures. Puis jetez le riz. Sa capacité a absorber les odeurs vous offre un sac à l’odeur neutre.
Ne pas vider l’air du sachet de thé
Ne pas vider l’air du sachet de thé. Quand vous stockez votre thé dans un sachet, videz l’air le plus possible du sachet, sans écraser les feuilles. Ainsi le thé ne prend ni l’odeur de l’air ni son humidité. Sa qualité reste optimale.