Qu’est-ce que le thé matcha ?

Qu’est-ce que le thé matcha ?

Le thé matcha : origine

Le thé matcha, célèbre pour sa couleur verte éclatante et ses bienfaits pour la santé, possède une histoire riche qui remonte à la Chine ancienne et s’est profondément enracinée dans la culture japonaise. Traduit mot à mot, matcha signifie « thé moulu » en japonais. Voici l’histoire de ce thé depuis 2000 ans.

Apparition du thé matcha en Chine

Les premières traces de consommation de thé en poudre apparaissent sous la dynastie Tang (618–907) en Chine. À cette époque, les producteurs cuisent les feuilles de thé à la vapeur, les sèchent, puis les compressent en briques pour faciliter leur transport. Ensuite le consommateur final réduit ces briques en poudre et les mélange à de l’eau chaude, parfois avec du sel, pour les consommer.

Sous la dynastie Song (960–1279), cette méthode de préparation du thé en poudre se perfectionne et devient populaire, notamment parmi les moines bouddhistes Chan. Ils utilisent les propriétés stimulantes du thé matcha pour rester éveillé lors de leurs méditations. Dormir avec ce thé ? Jamais !

Introduction et développement du thé matcha au Japon

Au XIIe siècle, le moine bouddhiste Eisai introduit le thé en poudre au Japon après un séjour en Chine. Ainsi, il apporte avec lui des graines de théier et promeut la consommation de ce thé pour ses vertus médicinales.

Influence du Kissa Yōjōki

Eisai est également l’auteur du Kissa Yōjōki ou « Traité sur la préservation de la santé par le thé ». Ce livre vante les bienfaits du thé pour la santé. Ainsi le thé permet de rester en éveil, il possède de nombreux bienfaits pour la santé mentale et physique. Il considère le thé comme un remède universel, capable de renforcer le corps et l’esprit, et de prolonger la vie. En outre, Eisai explique que le régime alimentaire japonais manque de saveurs amères, essentielles pour l’équilibre du cœur. Or le thé vert, par sa saveur amère, comble cette lacune : il contribue ainsi à la prévention des maladies cardiaques.

Le Kissa Yōjōki a eu une influence durable sur la culture japonaise. L’ouvrage contribue à populariser le thé auprès de la classe des samouraïs et établit sa place centrale dans la société japonaise. En somme, le Kissa Yōjōki est un texte fondamental qui façonne la perception et la consommation du thé au Japon. Il le transforme en un élixir de santé et un vecteur de bien-être spirituel.

Ce livre introduit non seulement le thé comme boisson médicinale, mais jette également les bases de la cérémonie du thé (chanoyu), en associant la consommation de thé à des pratiques spirituelles et sociales.

La cérémonie du thé Chanoyu

Plus tard au XVIème siècle le maître de thé Sen no Rikyū codifie cette cérémonie. Le matcha y joue un rôle central car le maître de thé l’utilise pour préparer la boisson servie aux invités. Cette cérémonie met en avant des principes tels que l’harmonie, le respect, la pureté, la simplicité, la sérénité et la tranquillité. C’est l’une des anecdotes reprises dans 100 choses sur le thé.

On mesure mieux l’importance du thé matcha au Japon. Par la suite ce thé connait une expansion mondiale.

Expansion mondiale

Aujourd’hui, le matcha est apprécié dans le monde entier, tant pour ses bienfaits pour la santé que pour sa saveur unique. Il est utilisé dans diverses préparations culinaires, des boissons aux desserts, et continue d’être un symbole de la culture japonaise traditionnelle.

Lieux de production du matcha

Bien que le matcha soit principalement associé au Japon, il est également produit dans d’autres régions, notamment à Taïwan. Les amateurs apprécient les matchas de haute qualité des régions japonaises d’Uji (Kyoto), Nishio (Aichi) et Shizuoka. Taïwan, bien que plus connu pour ses oolongs, produit aussi du thé matcha. Cette production est plus récente notamment dans les régions montagneuses où les conditions climatiques sont propices à la culture du thé noir. De plus Formosa utilise des techniques de culture innovantes, héritage de la période de colonisation japonaise de l’île entre 1895 et 1945.

Comment fonctionne la fabrication du matcha ?

La fabrication du matcha est un processus minutieux qui commence par la culture des plants de thé Camellia sinensis. Après une culture classique, la méthode diffère de la récolte traditionnelle des feuilles de thé. Voici les étapes clés :

1. Culture à l’ombre : Environ trois semaines avant la récolte, les plants de thé sont couverts pour les protéger de la lumière directe du soleil. Cela augmente la production de chlorophylle et d’acides aminés. Ainsi le matcha obtient sa couleur verte vibrante et son goût umami caractéristique.

2. Récolte : Les feuilles de thé sont cueillies à la main. Les cueilleurs sélectionnent uniquement les plus jeunes et les plus tendres. Ce sont les plus riches en goût, en huiles essentielles et les meilleures pour la santé.

3. Séchage et déveinage : Le maître de thé sèche les feuilles et retire leurs nervures. Ainsi, il ne laisse que la partie la plus tendre de la feuille, appelée « tencha ».

4. Broyage : A l’aide d’une meule de pierre, le maître de thé broie lentement le tencha en une fine poudre. C’est un processus qui peut prendre jusqu’à une heure pour produire seulement 30 grammes de matcha. Ces étapes manuelles et leur durée explique le prix élevé du thé matcha.

Quels sont les vertus pour la santé du thé matcha vert ?

Le thé matcha vert est célèbre pour ses nombreux bienfaits pour la santé, notamment :

– Riche en antioxydants : Le matcha contient une concentration élevée de catéchines, notamment l’EGCG. Ce type d’antioxydant aide à lutter contre le vieillissement cellulaire, les maladies chroniques et neutralise les radicaux libres.
– Énergie et concentration : grâce à sa teneur en caféine et en L-théanine, le matcha offre une énergie durable sans les effets secondaires du café comme la nervosité. Il améliore la concentration et la vigilance
– Soutien votre métabolisme : il favorise la combustion des graisses et peut aider à la perte de poids.
– Renforcement du système immunitaire : les composants antivirales et anti inflammatoires du matcha aident à renforcer les défenses naturelles du corps.
– Détoxification : la chlorophylle présente dans le matcha aide à éliminer les toxines et les métaux lourds du corps.
– Santé cardiovasculaire : contribue à abaisser le taux de cholestérol LDL et à réguler la pression artérielle.

Préparation et rituel du matcha

Pour préparer le matcha, vous aurez besoin d’un bol (chawan), d’un fouet en bambou (chasen), un tamis et d’une cuillère à matcha (chashaku). Un peu comme un gaiwan pour préparer un thé à Taïwan.

1. Chauffer l’eau : Faites chauffer l’eau à environ 70-80°C.
2. Préparer votre bol : tamisez 2 cuillères à café de matcha dans un bol. Le tamis évite les grumeaux
3. Puis ajouter l’eau : Versez environ 70 ml d’eau chaude sur le matcha.
4. Fouetter : Utilisez le fouet en bambou pour mélanger vigoureusement en formant un « W » jusqu’à ce que le matcha soit bien mousseux.
5. Enfin déguster : Boire immédiatement pour apprécier toutes les saveurs

Le rituel du matcha, ou « chanoyu », est une cérémonie japonaise qui célèbre la préparation et la consommation du thé. Il met l’accent sur l’harmonie, le respect, la pureté et la tranquillité, offrant une expérience méditative et apaisante. Ce rituel est un moment de pleine conscience et de sérénité. Ce qui est surprenant la première fois, c’est l’absence d’infusion, obligatoire pour un thé en feuille.

En intégrant le matcha dans votre routine quotidienne, vous pouvez profiter de ses nombreux bienfaits tout en explorant une variété de recettes créatives et délicieuses. En outre, ce thé remplace sainement une boisson gazeuse et sucrée.

Enfin le matcha peut aussi se consommer avec des glaçons pour un matcha glacé. Si vous appréciez votre boisson très froide, lisez cet article spécial thé glacé.

Conservation et stockage du matcha

Conserver et stocker le matcha dans sa petite boite en métal d’origine à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Si vous avez acheter votre matcha en vrac dans un sac en papier, transférez votre matcha dans de petits sacs et scellez les. Ainsi vous les ouvrez selon vos besoins. Finalement votre thé conserve sa fraîcheur et son goût unique.

Stockez le dans un lieu à température ambiante, ou la température ne connait pas de brusques variations. Si votre emballage n’est pas opaque, rangez le dans un endroit sombre, à l’abri des rayons du soleil.

20 recettes faciles pour consommer du matcha

Voici les instructions détaillées pour réaliser les 20 recettes à base de matcha

Recette de matcha latte

Matcha latte

– Ingrédients : une cuillère à café de matcha, 60 ml d’eau chaude (70-80°C), 200 ml de lait (végétal ou animal), sucre, sirop d’érable ou miel selon votre goût.
– Instructions :
1. D’abord, tamiser le matcha dans un bol pour éviter les grumeaux.
2. Puis ajouter l’eau chaude et fouetter énergiquement avec un chasen (fouet en bambou) ou un mousseur à lait jusqu’à obtenir une mousse légère.
3. Ensuite, faites chauffer le lait sans le faire bouillir.
4. Versez doucement le lait chaud dans le bol contenant le matcha.
5. Ajoutez le sucre ou le sirop d’érable selon votre préférence.
6. Finalement, mélangez délicatement et déguster immédiatement tant que c’est chaud.

Matcha chai latte

– Ingrédients : une cuillère à café de matcha, 60 ml d’eau chaude (70-80°C), 200 ml de lait (végétal ou animal), sucre, sirop d’érable ou miel selon votre goût, une cuillère à café de mélange d’épices chai (cannelle, gingembre, cardamome, clou de girofle).
– Instructions :
1. D’abord, tamiser le matcha dans un bol pour éviter les grumeaux.
2. Puis ajouter l’eau chaude et fouetter énergiquement avec un chasen (fouet en bambou) ou un mousseur à lait jusqu’à obtenir une mousse légère.
3. Ensuite, faites chauffer le lait avec les épices chai sans le faire bouillir.
4. Filtrez le lait chaud pour enlever les épices et ajoutez le dans le bol contenant le matcha.
5. Ajoutez le sucre ou le sirop d’érable selon votre préférence.
6. Finalement, mélangez délicatement et déguster chaud.

Matcha latte au lait d’avoine

– Ingrédients : une cuillère à café de matcha, 60 ml d’eau chaude (70-80°C), 200 ml de lait d’avoine, une cuillère à café de sucre, sirop d’érable ou miel selon votre goût.
– Instructions :
1. D’abord, tamiser le matcha dans un bol pour éviter les grumeaux.
2. Puis ajouter l’eau chaude et fouetter énergiquement avec un fouet en bambou (chasen) ou un mousseur à lait jusqu’à obtenir une mousse légère.
3. Par la suite, faites chauffer le lait d’avoine sans le faire bouillir.
4. Ajoutez le sucre ou le sirop d’érable selon votre préférence.
5. Finalement, mélangez délicatement et savourer chaud votre matcha latte au lait d’avoine.

Matcha frappé

– Ingrédients : une cuillère à café de matcha, 250 ml de lait (végétal ou animal), sucre, sirop d’érable ou miel selon votre goût, 3 glaçons ou de la glace pillée
– Instructions :
1. Dans un blender, ajouter le lait, le matcha, la glace et le miel.
2. Ensuite mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et mousseuse.
3. Finalement, dégustez illico presto.

Matcha latte au lait de coco

– Ingrédients : une cuillère à café de matcha, 60 ml d’eau chaude (70-80°C), 200 ml de lait de coco, sucre, sirop d’érable ou miel selon votre goût.
– Instructions :
1. D’abord, tamiser le matcha dans un bol pour éviter les grumeaux.
2. Puis ajouter l’eau chaude et fouetter énergiquement avec un chasen (fouet en bambou) ou un mousseur à lait jusqu’à obtenir une mousse légère.
3. Ensuite, faites chauffer le lait de coco sans le faire bouillir.
4. Versez doucement le lait de coco dans le bol contenant le matcha.
5. Ajoutez le sucre ou le sirop d’érable selon ce que vous préférez.
6. Finalement, mélangez délicatement et buvez votre matcha latte au lait de coco tant qu’il est chaud.

Cocktails au matcha vert

Mojito au matcha

– Ingrédients : 1 cuillère à café de matcha, 4 cl de rhum, le jus d’un citron vert, 6 feuilles de menthe, eau gazeuse, sucre.
– Instructions :
1. Mélangez le matcha avec le jus de citron et le sucre : il va apporter une pointe d’amertume et d’umami.
2. Ensuite ajoutez la menthe et écrasez légèrement.
3. Ajoutez le rhum et l’eau gazeuse au 3/4 du verre.
4. Finalement servez ce cocktail parfumé au thé frais avec des glaçons.

Martini au matcha

– Ingrédients : 1 cuillère à café de thé matcha, 6 cl de vodka, 1 cl de vermouth sec, glaçons.
– Instructions :
1. Mélangez le matcha avec la vodka et le vermouth.
2. Ensuite secouez au shaker avec des glaçons et filtrez.
3. Servez bien frais.

Gin fizz au matcha

– Ingrédients : 1 cuillère à café de matcha, 6 cl de gin, jus d’un citron, eau gazeuse, sucre.
– Instructions :
1. Mélangez le matcha avec le jus de citron et le sucre.
2. Puis ajoutez le gin puis l’eau gazeuse.
3. Servez frais avec des glaçons.

Cocktail sans alcool au matcha

Voici quelques idées de cocktails sans alcool à base de matcha, parfaits pour ceux qui souhaitent profiter des bienfaits du matcha sans l’ajout d’alcool :

Matcha citronnade

– Ingrédients : une cuillère à café de poudre de matcha, le jus d’un citron, 200 ml d’eau gazeuse, une cuillère à café de sucre ou de miel, glaçons.

– Instructions :
1. Mélangez le matcha avec le jus de citron et le sucre.
2. Ajoutez l’eau gazeuse et mélangez.
3. Servez sur des glaçons.

Matcha fraise fraîcheur

– Ingrédients : une cuillère à café de poudre de matcha, 4 fraises fraîches, 200 ml de lait de coco, une cuillère à café de miel, glaçons

– Instructions :
1. Pour commencer, mixez les fraises avec le lait de coco et le miel.
2. Ajoutez le matcha et mélangez bien.
3. Puis servez sur des glaçons.

Matcha pomme épicée

– Ingrédients : une cuillère à café de poudre de matcha, 200 ml de jus de pomme, une pincée de cannelle, glaçons.

– Instructions :
1. Mélangez le matcha avec le jus de pomme.
2. Ensuite aoutez la cannelle et mélangez.
3. Pour finir, servez sur des glaçons.

Matcha tropical

– Ingrédients : une cuillère à café de poudre de matcha, 100 ml de jus d’ananas, 100 ml de jus de mangue, glaçons.

– Instructions :
1. Mélangez le matcha avec les jus d’ananas et de mangue.
2. Servez sur des glaçons.

Matcha tonic

– Ingrédients : une cuillère à café de matcha, 60 ml d’eau à température ambiante, 150 ml de tonic, jus d’un demi citron vert, glaçons.
– Instructions :
1. D’abord, tamiser le matcha dans un bol pour éviter les grumeaux.
2. Puis ajouter l’eau et fouetter énergiquement avec un chasen (fouet en bambou) ou un mousseur à lait jusqu’à obtenir une mousse légère.
3. Ensuite, ajoutez les glaçons et le tonic dans un verre.
4. Versez doucement le matcha dans le verre, puis le jus de citron vert.
5. Finalement, mélangez délicatement et buvez votre matcha tonic immédiatement.

Smoothie vert au matcha

– Ingrédients : une banane mûre, une cuillère à café de matcha, 250 ml de lait d’amande, une poignée d’épinard frais, une cuillère à soupe de beurre de cacahuète (optionnel), 3 ou 4 glaçons (facultatif).
– Instructions :
1. Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Enfin servez immédiatement

Thé glacé au matcha, citron et menthe

– Ingrédients : une cuillère à café de matcha, 200 ml d’eau froide, le jus d’un demi citron, quelques feuilles de menthe, 3 ou 4 glaçons.
– Instructions :
1. D’abord, tamisez le matcha puis mélangez le avec l’eau froide. Pour se faire fouetter énergiquement avec un chasen en dessinant des M.
2.  Ensuite ajoutez le jus de citron, les glaçons et mélangez. En l’absence de glaçons, placez le thé glacé au réfrigérateur pendant une heure.
3. Finalement, servez bien frais en ajoutant quelques feuilles de menthe.

Ces cocktails sans alcool à base de matcha sont rafraîchissants et parfaits pour les journées chaudes ou pour une pause santé.

Plats salés à base de matcha

Ramen au matcha

– Ingrédients : une cuillère à café de matcha, un litre de bouillon de ramen, nouilles ramen, garnitures au choix.
– Instructions :
1. Ajoutez le thé au bouillon et mélangez.
2. Puis faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet.
3. Enfin, servez les nouilles dans le bouillon chaud avec les garnitures.

Sauce matcha pour sushi

– Ingrédients : une cuillère à café de matcha, 2 cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à café de miel.
– Instructions
1. Mélangez tous les ingrédients.
2. Servez à température ambiante avec des sushis.

Soupe miso au matcha

– Ingrédients : 3 tasses d’eau, une pincée de flocons de bonite, tofu soyeux (quantité selon votre envie), wakamé (algues séchées), 2-3 cuillères à café de matcha, oignons verts, champignons, feuille de nori, huile de sésame (pour la garniture)
– Instructions :
1. Dans une casserole, combiner l’eau, les flocons de bonite, le tofu et le wakamé.
2. Ensuite porter à ébullition, puis retirer du feu après 10 minutes.
3. Ajouter le matcha et remuer.
4. Finalement, servir avec les garnitures choisies.

Pâtes au matcha et pesto

– Ingrédients : une cuillère à café de matcha, 200 g de pâtes (Mafalde, penne, farfalle, fusilli), 2 cuillères à soupe de pesto verde, parmesan râpé.
– Instructions :
1. Faites cuire les pâtes al dente. Goûtez les pour savoir si elles sont cuites.
2. Ensuite mélangez le matcha avec le pesto.
3. Ajoutez les pâtes et mélangez.
4. Servez chaud avec du parmesan.

Riz sauté au matcha et crevettes

– Ingrédients : une cuillère à café de matcha, riz cuit, crevettes décortiquées, légumes au choix (carottes, petits pois, oignons verts..), sauce soja, huile d’olive pour la cuisson
– Instructions :
1. Faites sauter les crevettes et les légumes dans l’huile.
2. Ensuite, aoutez le riz cuit, la sauce soja et le matcha.
3. Pour finir, mélangez et servez chaud.

Desserts au thé matcha

Gâteau au matcha

– Ingrédients : 20 g de matcha, 130 g de farine, 100 g de sucre, 100 g de beurre, 4 œufs.
– Instructions :
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Puis mélangez le matcha avec la farine.
3. Ensuite, fouettez le sucre et les œufs, ajoutez le beurre fondu.
4. Incorporez le mélange de farine et matcha.
5. Enfin cuire 25-30 minutes. Servez ce dessert parfumé au thé à température ambiante.

Cookies au thé matcha et chocolat blanc

– Ingrédients : 10 g de matcha, 200 g de farine, 100 g de chocolat blanc, 100 g de beurre, 100 g de sucre, 1 œuf.
– Instructions :
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mélangez le matcha avec la farine.
3. Ensuite fouettez le sucre et l’œuf, ajoutez le beurre fondu et le chocolat blanc.
4. Incorporez le mélange de farine et matcha.
5. Finalement formez des boules et faites cuire 10-12 minutes. Servez à température ambiante.

Crème fouettée au matcha

– Ingrédients : 10 g de thé matcha, 200 ml de crème fraîche, 50 g de sucre.
– Instructions :
1. Fouettez la crème froide avec le sucre dans un récipient froid.
2. Puis ajoutez le matcha et mélangez. La crème fouettée est prête quand le fouet ou le batteur laisse des traces semi solides après son passage.
3. Servez frais sur un gâteau ou sur le dessert de votre choix

Tiramisu au matcha

– Ingrédients : 10 g de matcha, 250 g de mascarpone, 2 œufs, 100 g de sucre, biscuits à la cuillère, café.
– Instructions :
1. Préparez le café.
2. Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez le mascarpone et le matcha.
3. Ensuite trempez les biscuits dans le café, placez les au fond du plat de votre choix.
4. Alternez couches de biscuits et de crème.
5. Finalement laissez reposer quelques heures au réfrigérateur. Servez frais. Saupoudrez d’un peu de matcha si vous le souhaitez.

Fromages au matcha

Fromage frais au thé matcha

– Ingrédients : 5 g de matcha, 200 g de fromage frais, 1 cuillère à café de miel.
– Instructions :
1. Mélangez le thé avec le fromage frais.
2. Puis ajoutez le miel et mélangez à la base de matcha et fromage.
3. Servez frais.

 

Recette de matcha au chocolat

Truffes au matcha et chocolat noir

– Ingrédients : 10 g de thé matcha, 200 g de chocolat noir, 100 ml de crème, 20 g de beurre, poudre de cacao noir
– Instructions :
1. Faites fondre le chocolat doucement sans le brûler.
2. Puis faites bouillir la crème et versez la en 3 fois sur le chocolat fondu en remuant rapidement pour obtenir une émulsion.
3. Ensuite coupez le beurre en petits morceaux, ajoutez le pour l’incorporer en le faisant fondre.
4. Ajoutez le matcha et mélangez pour obtenir une ganache.
5. Réservez la ganache en chambre froide ou au réfrigérateur.
6. Finalement quand la ganache a la bonne texture, formez de petites boules de 2-3 cm de diamètre et roulez les dans la poudre de cacao noir.

Mousse au chocolat et matcha

– Ingrédients : 10 g de matcha, 200 g de chocolat noir à 70%, 4 œufs, 50 g de sucre.
– Instructions :
1. Faites fondre le chocolat au bain marie ou en plusieurs fois au micro onde. Ajoutez les jaunes d’œufs.
2. Ensuite fouettez les blancs avec le sucre et montez les en neige souple. Versez le chocolat fondu et le matcha dans les blancs en neige. Puis mélanger les délicatement avec une maryse pour ne pas les casser.
3. Finalement réservez au frigo 4 heures. Sortez la mousse 10 minutes avant de la déguster. Parfait accord chocolat et thé.

Brownies au thé matcha et chocolat

– Ingrédients : 10 g de matcha, 100 g de chocolat à 70%, 100 g de beurre, 100 g de sucre, 2 œufs, 100 g de farine.
– Instructions :
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Puis faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie, au four micro onde
3. Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez le chocolat fondu, le matcha et la farine.
4. Finalement versez la pâte dans un moule en silicone pour présenter le brownie dans un plat de service. Dans un moule en verre si vous le mangez à même le plat. Cuire 20-25 minutes. Servez à température ambiante.

Ces recettes vous permettront de profiter des bienfaits du thé matcha tout en explorant une variété de saveurs et de textures.

En conclusion, le matcha est le fruit d’une longue évolution. Il passe de la Chine ancienne au cœur de la tradition japonaise, et s’inscrit désormais dans une consommation mondiale variée. Ce thé vert en poudre, au-delà de sa beauté visuelle, est une invitation à la découverte sensorielle, à la santé et à la créativité culinaire. Finalement, que ce soit dans une tasse, une assiette ou un verre, il offre une expérience unique et enrichissante.