Takkeho

Thé de Taïwan

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Thé de Taïwan

Le Thé Oriental Beauty est un thé typique qui vient de Taïwan : dans cet article découvrez les origines de ce nom, les lieux de production du Dong Fang Mei Ren. Mais aussi les particularités ce de thé, son mode de récolte et comment préparer un bon Oolong Oriental Beauty.

D’ou vient le nom du thé Oriental Beauty ?

La légende du thé raconte que ce fut la reine Elizabeth qui donna ce nom à ce thé de Taïwan après l’avoir dégusté. La souveraine fut conquise par ce oolong taiwanais importé par John Dodd, un marchand anglais, depuis Tamsui.

En mandarin, 東方美人 se traduit par Dong Fang Mei Rei, littéralement beauté orientale. On le trouve aussi sous la dénomination Champagne Oolong, thé Pekoe Oolong, thé du vent gonflé, thé aux cinq couleurs, Fanzhuang Oolong ou Oolong Pointes Blanches. Mais c’est l’appelation Oriental Beauty qui domine. Les aristocrates à cette époque avaient une forte influence sur les modes et les langues.

Ou est produit le thé oolong Oriental Beauty ?

Le thé oolong Oriental Beauty vient du comté de Hsinchu à Taïwan et plus précisément des alentours du village de Beipu et Eimei entre 300 et 800 mètres d’altitude. Ce thé bleu pousse dans une zone montagneuse au nord est de Taïwan. Elle est en plein coeur des régions Hakka, peuplées par les descendants des immigrés chinois du sud de la Chine.

Ce thé Pekoe Oolong est également produit dans le district de Shiding de la ville de New Taipei. Puis dans le district de Longtan de la ville de Taoyuan. Enfin dans les villes de Toufen et Tongluo dans le comté de Miaoli.

Ce thé grandit sur une toute petite surface, à peine 150 hectares. C’est précisément un endroit ou le Jacobiasca Formosana Paoli, le parasite qui donne à l’Oriental Beauty son goût si particulier, pullule.

Les cultivateurs privilégient les versants ensoleillés et venteux des collines, avec une forte humidité.

Pourquoi le thé Oolong Pointes Blanches est-il si particulier ?

Le thé Oolong Pointes Blanches est particulier pour plusieurs raisons. D’abord par la taille de ses feuilles, très grandes et volumineuses.

Une production biologique

Puis le cultivateur ne traite pas ses plantations avec des insecticides ou des pesticides. Le thé Wu Long Oriental Beauty est nécessairement bio et naturel. En effet le goût très particulier du thé Oolong Oriental Beauty Taïwan est dû à l’action d’un petit insecte parasite, le Jacobiasca Formosana Paoli ou cicadelle verte du théier.

La cicadelle verte donne à ce thé son goût exceptionnel

Entre les mois de juin et juillet, la cidadelle verte mord les feuilles de thé, les bourgeons et les tiges. Cet insecte se nourrit du phloème, le tissu conducteur de la sève. Le plant de thé Pekoe Oolong, pour se défendre, produit de l’hotriénol et du monoterpène diol, ce qui change sa composition chimique.

Ces nouveaux composants dégagent une odeur de miel qui attire les prédateurs naturels de la cicadelle. 

L’action de la morsure de la cicadelle verte sur la feuille de thé beauté orientale

En outre cette morsure bloque la croissance des jeunes pousses. Leurs limbes se recroquevillent. Et leur couleur passe du vert au brun violet.

Ce sont ces deux composants qui donnent au thé Dong Fang Mei Ren son goût unique, sucré voir un peu mielleux. Un arôme très doux et inoubliable. Plus les morsures sont nombreuses, plus le thé développe des arômes de fruit et de miel. Vous retrouvez aussi ce genre d’arôme dans le milky oolong un thé crémeux, doux et sucré. Autre solution si vous appréciez le thé oolong naturellement sucré, tournez vous vers le thé perle de jasmin qui favorise la détente. Ou plus doux et encore plus parfumé le thé à la fleur d’osmanthus.

Pour suivre, la morsure de la cicadelle verte déclenche une oxydation de la feuille de thé, qui prend une couleur marron foncée à l’endroit ou le paoli la mord. Quand aux bourgeons, ils s’oxydent et blanchissent sur les bords. C’est de la que vient le nom d’Oolong pointes blanches.

Pour favoriser la prolifération des cicadelles, les paysans cultivent en bio avec des engrais organiques naturels. Par conséquent, la production est faible, car la plus naturelle possible. Donc peu de rendements, des coûts de production élevés. Finalement le thé Oolong Oriental Beauty Taïwan est cher. 

Comment se passe la récolte du thé Wu Long Oriental Beauty ?

Quand ce thé est-il récolté ?

Il n’y a qu’une seule récolte, en plein milieu de l’été. Elle a lieu en général de fin juin à fin aout pour laisser au Jacobiasca Formosana Paoli le temps de se nourrir des feuilles.

Une cueillette fine et méticuleuse

Les cueilleurs ne récoltent que le bourgeon et les deux premières feuilles, c’est une cueillette fine. Enfin seule la moitié des feuilles sont correctement oxydées et peuvent être utilisées. Les autres sont tombées ou n’ont pas été mordues. Ceci suppose une présélection de la part des cueilleurs qui doivent repérer les feuilles avec le bon pourcentage d’oxydation.

En outre les feuilles sont de nouveau scrutées par le maitre de thé après la récolte.

Par conséquent, la récolte est toujours faible. Puis vient l’étape du flétrissage.

Le flétrissage des feuilles de thé

Tout d’abord le flétrissage des feuilles de thé. Il déshydrate la feuille et la rend plus malléable. 

Traditionnement, les feuilles sont laissées au soleil. La température a Taïwan en été atteint 35°C dans les zones chaudes et humides ou poussent ces plants de thé. Par conséquent, le temps de séchage ou flétrissage est bien plus long que pour un wu long traditionnel. Ce temps long de flétrissage permet à l’Oriental Beauty de développer son goût particulier et ses saveurs uniques.

Il est aussi possible de mettre les feuilles dans une pièce ou la température et l’hydrométrie sont controlées.

Le flétrissage, chapeauté par le maître de thé, est assez rapide. L’étape suivante est le refroidissement.

Le refroidissement des feuilles de thé

Le refroidissement des feuilles a lieu soit sur des clayettes, soit à même le sol, soit dans une pièce fraîche. Il permet d’avoir une teneur en eau uniforme dans chaque feuille pour un flétrissement parfait.

Le brassage des feuilles de thé à Taïwan

Le brassage s’effectue grâce à un tonneau en bambou qui tourne. Comme une cage pour hamster mais remplie de feuille de thé.

Ce brassage libère les enzymes oxydases en cassant la structure cellulaire des feuilles et permet de poursuivre l’oxydation des feuilles.

L’oxydation est importante et poussée pour ce thé Pekoe Oolong à hauteur de 50 à 70%. On est très loin d’une oxydation à 30-40% comme celle du Oolong Dong Ding.

La fixation des feuilles de thé

La fixation des feuilles de thé stoppe l’oxydation. Cette fixation ou torréfaction consiste à chauffer vivement les feuilles de thé pendant quelques instants. Les feuilles de thé sont alors prêtes pour être infusées. Plus la torréfaction est longue, plus faible est la théine, meilleur est le thé pour dormir.

L’Orientale Beauté, un thé de luxe

L’Oolong Champagne obtient régulièrement des prix aux concours annuels de meilleurs thés de l’année de Taïwan.

Ajoutez y sa faible production : une seule récolte, au bon vouloir de la cicadelle verte.

Vous avez tous les éléments qui expliquent les prix parfois astronomiques du thé Pekoe Oolong, bien au delà d’un euro pour un gramme de thé, soit aisément 100€ pour 100 grammes.

L’Oriental Beauty, un thé de luxe qu’il est difficile de trouver en dehors de Taïwan. En effet, les entreprises et les riches taïwanais achètent la production localement pour faire des cadeaux. Il en reste très peu pour l’export. Finalement n’imaginez même pas en trouver dans la recette du bubble tea maison !

Quelle est la couleur des feuilles du thé Pekoe Oolong ?

Les feuilles du thé Pekoe Oolong sont vertes ou brunes, selon l’absence ou la présence de morsure. Une fois séchée, elles affichent des tons bruns et violets foncés. Quand aux bourgeons, une fois mordues par la cicadelle verte du théier, ils blanchissent sur les bords.

Quel est le goût du Champagne Olong ?

Son goût est particulier : les amateurs y distinguent des arômes de fruits mûrs, de miel, de fleurs, de pruneaux, de fleurs comme le jasmin, mais aussi des notes boisées, voir de cuir.

Ses tanins sont présents mais il n’a pas ou très peu d’amertume.

En outre, ce thé offre une surprenante longueur en bouche et est très réconfortant à respirer et à boire. Et comme tout bon oolong ce thé aide à maigrir en remplaçant le grignotage et en favorisant l’élimination.

Quelle est la couleur de l’Oriental Beauté taïwanais ?

L’infusion d’Oriental Beauty taïwanais produit une superbe liqueur de couleur rouge orangé, avec un arôme naturel de miel ou de fruits mûrs. Ce thé est légèrement translucide.

Comment infuser ce thé Pekoe Oolong ?

Ce thé oolong s’infuse dans une eau à 80 ou 85°C. En petite théière, comptez 5 minutes d’infusion.

En gaiwan ou tasse sans poignet artisanal ou zhong en suivant la méthode du gong fu cha, vous pouvez réaliser jusqu’à 10 infusions en commençant par une infusion courte, entre 1 à 2 minutes. Puis augmentez graduellement la durée d’infusion.

Il est aussi possible de realiser une infusion froide du thé beauté orientale. Pour cela, munissez vous d’un récipient hermétique qui tient dans votre frigo. Placez deux cuillères à café de thé dans deux verres d’eau froide.

Laissez au réfrigérateur ou au froid pendant 8 à 10 heures. Filtrez puis dégustez. Si votre oolong champagne est trop fort, ajoutez un peu d’eau. Trop faible, ajoutez plus de feuilles lors de la prochaine infusion.

Quels accords nourriture thé Oriental Beauty ?

L’oriental beauté et la nourriture sucré

Ce thé a un goût délicieusement sucré et gourmand. Consommez le avec des gâteaux au goût léger et à la texture moelleuse qui mettront bien son goût en valeur. Un quatre quart, un cake, un muffin. Autre idée, un flan, une crème aux oeufs. Evitez les patisseries trop riches, crémeuses ou avec un goût puissant qui fait disparaître celui du thé.

Associer ce thé avec de la nourriture sucré et salé

Le oolong champagne apporte une note inattendu aux plats sucrés salés. Comme un foie gras, de la viande blanche (porc, poulet) au caramel ou au miel. Ou un canard à l’orange, de la dinde, une tarte au chèvre et au figue.

Les accords thé Wu Long Orientale Beauty et fromage

Plus surprenant, le thé Wu Long Orientale Beauty se marie très bien avec le fromage comme le parmesan, des fromages à pâte pressée comme le comté. Sans oublier le manchego ou des fromages de chèvre frais.

Les cocktails à base d’Oriental Beauty

Ce thé est l’un des rares qui peut se consommer sous forme de cocktail avec ou sans alcool.

Le Fanzhuang Oolong à la française

Vous pouvez boire votre thé Fanzhuang Oolong à la française en ajoutant quelques larmes de champagne à votre thé chaud.

Le champagne apporte du pétillant et une touche sucrée supplémentaire à votre thé. Surtout si vous choisissez un champagne rosé ou assez sucré.

C’est une autre façon d’apprécier votre thé beaute oriental.

Le Dong Fang Mei Rei Oriental

Et pourquoi ne pas ajouter une légère touche de fraîcheur à votre thé Pekoe Oolong ? Associez votre thé Dong Fang Mei Ren avec 2 ou 3 feuilles de menthe avant l’infusion.

Sacrilège ou vraie découverte ? A vous de juger. Finalement une autre façon de donner une nouvelle dimension à votre thé à la dégustation.

Quels sont les bénéfices santé du thé Oolong Beauté Orientale ?

D’abord le thé oolong beauté orientale est cultivé avec des engrais organiques et en bio pour favoriser la morsure des cicadelles. Ce qui suppose une utilisation minimale des insecticides et pesticides qui repoussent ce petit insecte. 

Finalement un thé oolong taïwanais meilleur pour la santé qu’un thé traditionnel.

Le thé source de vitamines, de minéraux, d’antioxydants

Ensuite le thé fourni des antoxydants qui seraient bon pour votre corps, les études sur le sujet sont en cours. Pour suivre il vous pousse à vous hydrater.

Si vous trouvez l’eau ennuyeuse, les feuilles de thé lui apportent un supplément d’âme et vous permettent de la consommer chaude, tiède ou froide.

Par la suite les feuilles de thé contiennent des minéraux et des vitamines. Il ne remplace pas une alimentation équilibré mais vous fournit les vitamines A, B, C, E et K. Puis du potassium, de la carotine, du calcium, du sélénium, du manganèse et du cuivre. Ce qui fait beaucoup pour quelques feuilles.

Le thé est bon pour notre santé

Puis les études prouvent que le thé contient de la caféine, facteur d’une meilleure concentration. Il permet de renforcer le système immunitaire et la densité osseuse, très important car avec l’âge nos os deviennent plus poreux et cassant.

Sans oublier que le thé bleu aide à diminuer ou à maintenir à un faible niveau votre mauvais cholestérol. Vous pouvez aussi vous servir du thé comme d’un coupe faim pour maigrir en buvant un oolong plutôt que de manger. Et le oolong lutte contre certains types de cancers,

Finalement les buveurs de thé souffrent moins de problèmes de foie et leurs dents sont en meilleur état. Ils sont également de meilleur humeur, le thé est un antidépresseur pour notre corps.

Puis d’après des études, boire du thé bleu peut vous aider à perdre du poids en vous débarassant des graisses du corps. Mais aussi à réguler votre mauvais cholestérol.

Pour suivre à lutter contre certains types de cancers, à améliorer la densité osseuse pour un squelette plus solide, à renforcer le système immunitaire. Finalement le thé contient de la caféine qui stimule votre système nerveux et vous aide à vous concentrer.

Avez-vous déjà goûté au Fanzhuang Oolong ? Ou envisagez-vous de le faire ? Qu’en avez-vous pensé ?

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